Risoto ao vinho barolo, radicchio e linguiça toscana (receita cedida por Alessandro Segato)

Ingredientes: (4 porções)
400g de linguiça toscana sem pele
280g de arroz vialone nano ou carnaroli
200g de radicchio cortado à juliana
50g de manteiga
6 colheres de sopa parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de barolo
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1/2 cebola picada
sal e pimenta branca à gosto

Preparo:Aqueça o azeita na panela. Adicione a cebola e doure por alguns minutos. Junte a linguiça e a metade do radicchio e doure por mais um pouco. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Aos poucos vá adicionando o caldo de carne quase em ponto de fervura.Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em qdo. Adicione mais caldo à medida que o arroz for secando. Junte o radicchio restante. Tire do fogo. Acrescente manteiga e o queijo parmesão. Misture bem.
Deixe descansar por 2-3 minutos na panela e sirva.