Farah

Pasta é 1 xicara de farinha 1 ovo grande 1 colher de sopa de azeite e 1 pitada de sal.Como eu sempre faço um minimo de 4 receitas coloco uma das xicaras de Semola de Grano Duro.A textura da massa antes de voce comçar a passa-la na maquina, é quase identica a de uma massa de pizza acetinada e sem grudar nas mãos.Se vc sentir que ela está dura (mais seca do vc acha que deveria, não se acanhe molhe as mãos em água e acerte o ponto). Eu não consegui descobrir qual tipo de maquina vc tem. Se for uma Imperia ou Atlas , vc estará muito bem servida. Pressupondo que a maquina seja deste tipo, uma vez que a massa esteja pronta vc deve obviamente estica-la na regulagem 1 e ir dobrando a massa e passando pela maquina duas vezes em cada regulagem, até chegar na espessura que vc deseje. Eu normalmente vou até a regulagem 8.
Falando do ponto da massa as vezes em função do tamanho dos ovos vc pode corrigir colocando apenas um ovo extra, ou um pouco mais de azeite o que vai tornar a massa mais elástica.

Quando vc tiver a massa esticada, deixe que ela descanse por uns quinze minutos numa mesa levemente enfarinhada, antes de passar nos rolos de corte. Depois de cortada forme ninhos e deixe secar. Ou pendure as tirinhas em um secador de pasta ou improvise um com um cabo de vassoura. Como já foi dito pra colorir as massas, verde Espinafre, vermelha Beterraba, negra tinta de Lula, e para uma pasta bem amarelinha use o nosso Colorau que apesar de ser um pó vermelho, fica amarelo na massa.
Importantissimo não cozinhe esta pasta por mais de 3 minutos.