By Celinha

Ragu napolitano
Meninas, segredo é o cozimento longuíssimo, tipo 3, 4 horas. Os italianos deixam no fogo até 8 horas!

1 kg de lagarto (ou alcatra)
1 kg de tomates sem pele nem sementes
200 g de bacon em cubos
1/2 xícara (chá) de azeite OU 100 g de banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
1 cebola média picada
1 cenoura cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sementes de erva doce (opcional)
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal

Lardeie e carne, furando com uma faca de ponta e introduzindo nas incisões os cubos de bacon. Tempere com o sal e frite no azeite (ou na banha derretida) até dourar. Junte a cebola, o alho e a cenoura e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, a salsa e o louro. Cozinhe em fogo baixo por no mínimo 3 horas, pingando água fria sempre que necessário. Fica um molho super denso e você pode desfiar a carne, que nessa altura já estará quase desmanchando. Em geral, a carne é servida separada. Essa quantidade de molho é para 500 g de massa.