CSS - Baguete do Augusto

Fazendo baguettes em casa
Para 3 baguettes:
615 gramas de farinha de trigo
6 gramas de sal
15g de fermento fresco
525ml de água morna
**Misturar o sal com a farinha; em um recipiente de vidro, plástico ou inox, misturar a água morna com 50% da farinha, até fazer uma massa mole. Deixar levedar por umas três horas, ou até triplicar de tamanho e começar a entrar em colapso. Incorporar o restante da farinha, e sovar a massa por no mínimo 10 minutos em uma superfície enfarinhada; a consistência da massa deve ser macia.
Fazer uma bola e colocar em um recipiente untado com óleo, e cobrir com filme plástico untado em óleo. Deixar descansar por mais uma hora, ou até a massa dobrar de tamanho. Depois que a massa cresceu, dobrou de tamanho, ainda dentro do recipiente, "socar" a massa para expulsar as bolhas de gás. Depois de amassada, dividir a massa em três e fazer três bolas. Abrir cada uma em formato retangular, dobrando um terço no sentido longitudinal sobre o meio e o terço final sob o meio (olhando de lado fica um "s"). Apertar bem a massa nessas dobras para colar. Repetir o processo mais uma ou duas vezes, sempre dando intervalos para evitar que a massa rasgue. Moldar as baguettes, enfarinhar um pano, estender sobre uma forma e colocar sobre o pano; fazer um plissado no pano, de modo que faça uma barreira entre uma baguette e outra, repetindo o processo para a terceira. O resultado final são três baguettes uma ao lado da outra, sobre um pano e entre dobras deste; isso faz com que a massa cresça em formato cilíndrico, e não se espalhe.
Cobrir com filme plástico untado em óleo e deixar crescer por cerca de 40 minutos. Delicadamente rolar cada baguete para uma forma enfarinhada e fazer os cortes transversais.Assar em forno muito alto, na maior temperatura possível, e com vapor. Eu usei convecção a 320˚C e deixei um recipiente dentro do forno com água; durante os primeiros cinco minutos, é bom borrifar um spray com água a cada minuto nos primeiros 5 minutos. Depois é só deixar assar por cerca de 20~30 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar esfriar uns 10 minutos antes de comer. Algumas notas:*A proporção entre água e farinha vai mudar de acordo com o tipo de farinha; nossas farinhas comuns pedem menos água; esta receita é para uma farinha forte de grão duro. Para corrigir, deve-se adicionar mais farinha depois que os 50% de farinha levedaram na água morna com fermento. Para formar casca é preciso de muito calor e umidade no inícioÉ perfeitamente possível fazer em casa com menos tecnologia, basta um pouco de paciência e criatividade. Amanhã ou depois eu posto umas fotos.Esta massa pode ser moldada em formatos mais fáceis, se for o caso.